Как приготовить круассаны?

Круассаны (от фр. — «croissant» — «полумесяц») — ароматная выпечка из слоеного дрожжевого теста в форме полумесяца. Хрустящая корочка, слоистая, слегка маслянистая внутренняя часть и никакой начинки — так выглядит классический круассан.

Нам же больше привычны круассаны со сладким наполнением: в них помещают фрукты и ягоды, шоколад, крем и мармелад. Круассаны не так уж сложно выпечь и в домашних условиях! Главное — правильно приготовить тесто, строго придерживаясь оригинального рецепта.

Рецепт круассанов в домашних условиях

Время приготовления: 10 часов
Порций: 10

Круассаны в домашних условиях

Домашние круассаны — лучший вариант для романтического завтрака!

Ингредиенты

  • Мука пшеничная — 500 г
  • Масло сливочное (82% жирности) — 200 г
  • Апельсиновый мармелад на агар-агаре — 200 г
  • Вода — 125 г
  • Молоко — 125 г
  • Сахар — 50 г
  • Дрожжи — 20 г
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Соль — 1 ч.л.

Способ приготовления

Подготовьте продукты: воду и молоко остудите, масло охладите в холодильнике, просейте муку в большую чашу. Свежие дрожжи перетрите руками, добавьте к ним в муку. Продолжайте перетирать дрожжи с мукой до превращения смеси в крошку. Воду и молоко извлеките из холодильника и смешайте. Вбейте одно яйцо и венчиком взбейте до однородности. К мучной крошке добавьте сахар, соль, яично-молочную смесь и перемешайте лопаткой до получения однородной массы.

Присыпьте стол мукой, выложите на него тесто и вымешивайте 6 минут. Сформируйте шар, поместите в чашу, затяните пленкой и уберите в холодильник на 5 часов. Если такого количества времени у вас нет, возьмите чашу большего размера, чем та, в которой лежит тесто, наполните её льдом, вложите в неё чашу с тестом и уберите в холодильник на 2 часа. Поднявшееся тесто достаньте из холодильника по истечении указанного времени и переложите на стол, присыпанный мукой.

Раскатайте шар в прямоугольный пласт, двигаясь от середины в стороны. Достаньте из холодильника сливочное масло, быстро переложите его на пищевую плёнку, сверху накройте вторым слоем плёнки и раскатайте в пласт не более 1 см толщиной. Аккуратно и быстро переложите масло на середину теста. Свободными краями теста оберните масло так, чтобы оно полностью было покрыто. Полученный «конверт» раскатайте, чтобы получился прямоугольник 0,5 см толщиной.

Как испечь круассаны?

Домашние круассаны, подготовленные к выпеканию

Затем сверните его втрое и накройте пленкой. Уберите в холодильник тесто и скалку на полчаса. Достаньте тесто, выложите его на стол и раскатайте аналогично предыдущему шагу. Сверните втрое, накройте и уберите в холодильник. Повторите цикл не менее 4 раз. Пока тесто последний раз охлаждается, разбейте 1 яйцо, смешайте его с водой и оставьте на час. Готовое тесто раскатайте в ровный прямоугольник, разрежьте на 2 полоски.

Затем каждую полоску разрежьте на 10 треугольников. Подготовьте начинку: апельсиновый мармелад нарежьте мелкими кубиками. Начинку разложите на «треугольники», скатайте в рогалики и придайте им форму полумесяца. Выложите круассаны на противень, застеленный пекарской бумагой, накройте полотенцем и оставьте на полчаса. Уберите полотенце, разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте круассаны до готовности. Это займет около 20 минут.


Оставить отзыв

*