Круассаны (от фр. — «croissant» — «полумесяц») — ароматная выпечка из слоеного дрожжевого теста в форме полумесяца. Хрустящая корочка, слоистая, слегка маслянистая внутренняя часть и никакой начинки — так выглядит классический круассан.
Нам же больше привычны круассаны со сладким наполнением: в них помещают фрукты и ягоды, шоколад, крем и мармелад. Круассаны не так уж сложно выпечь и в домашних условиях! Главное — правильно приготовить тесто, строго придерживаясь оригинального рецепта.
Рецепт круассанов в домашних условиях
Время приготовления: 10 часов
Порций: 10
Домашние круассаны — лучший вариант для романтического завтрака!
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 500 г
- Масло сливочное (82% жирности) — 200 г
- Апельсиновый мармелад на агар-агаре — 200 г
- Вода — 125 г
- Молоко — 125 г
- Сахар — 50 г
- Дрожжи — 20 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Соль — 1 ч.л.
Способ приготовления
Подготовьте продукты: воду и молоко остудите, масло охладите в холодильнике, просейте муку в большую чашу. Свежие дрожжи перетрите руками, добавьте к ним в муку. Продолжайте перетирать дрожжи с мукой до превращения смеси в крошку. Воду и молоко извлеките из холодильника и смешайте. Вбейте одно яйцо и венчиком взбейте до однородности. К мучной крошке добавьте сахар, соль, яично-молочную смесь и перемешайте лопаткой до получения однородной массы.
Присыпьте стол мукой, выложите на него тесто и вымешивайте 6 минут. Сформируйте шар, поместите в чашу, затяните пленкой и уберите в холодильник на 5 часов. Если такого количества времени у вас нет, возьмите чашу большего размера, чем та, в которой лежит тесто, наполните её льдом, вложите в неё чашу с тестом и уберите в холодильник на 2 часа. Поднявшееся тесто достаньте из холодильника по истечении указанного времени и переложите на стол, присыпанный мукой.
Раскатайте шар в прямоугольный пласт, двигаясь от середины в стороны. Достаньте из холодильника сливочное масло, быстро переложите его на пищевую плёнку, сверху накройте вторым слоем плёнки и раскатайте в пласт не более 1 см толщиной. Аккуратно и быстро переложите масло на середину теста. Свободными краями теста оберните масло так, чтобы оно полностью было покрыто. Полученный «конверт» раскатайте, чтобы получился прямоугольник 0,5 см толщиной.
Домашние круассаны, подготовленные к выпеканию
Затем сверните его втрое и накройте пленкой. Уберите в холодильник тесто и скалку на полчаса. Достаньте тесто, выложите его на стол и раскатайте аналогично предыдущему шагу. Сверните втрое, накройте и уберите в холодильник. Повторите цикл не менее 4 раз. Пока тесто последний раз охлаждается, разбейте 1 яйцо, смешайте его с водой и оставьте на час. Готовое тесто раскатайте в ровный прямоугольник, разрежьте на 2 полоски.
Затем каждую полоску разрежьте на 10 треугольников. Подготовьте начинку: апельсиновый мармелад нарежьте мелкими кубиками. Начинку разложите на «треугольники», скатайте в рогалики и придайте им форму полумесяца. Выложите круассаны на противень, застеленный пекарской бумагой, накройте полотенцем и оставьте на полчаса. Уберите полотенце, разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте круассаны до готовности. Это займет около 20 минут.
Оставить отзыв