Всевозможные соусы – украшение французской кухни. Кулинары этой страны знают толк в приправах и уверены, что подходящая заправка может превратить обычную еду в изящный деликатес. Французские соусы поддаются строгой классификации. Различают холодные и горячие рецептуры, а последние делятся на коричневые и белые. Некоторые соусы называются базовыми и служат основой для других, более сложных. К основным французским соусам относится знаменитый бешамель. Это классический белый соус с бархатистой консистенцией, который готовят из муки, сливочного масла и молока. Считается, что бешамель изобрели при дворе французских монархов еще в 17 столетии.
Бешамель — классический соус, подаренный нам французской кухней
Бешамель – универсальная приправа. Его можно добавить практически к любому мясному, рыбному или овощному блюду. Он прекрасно подходит для заправки легких салатов и приготовления многих супов-пюре. Предлагаем вам эталонный рецепт этого королевского соуса.
Рецепт классического соуса бешамель
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 50 г
- Молоко – 300 мл
- Сливочное масло – 40-50 г
- Свежая зелень – по вкусу
- Молотый мускатный орех – на кончике ножа
- Соль, черный перец – по вкусу
Приготовление:
Приготовление соуса начинается с «ру» (на французском – roux). Это термически обработанная основа из муки и сливочного масла. Растопите его в кастрюльке с толстым дном или сотейнике, не доводя до кипения, и добавьте муку. Проварите смесь несколько минут, постоянно перемешивая. Заготовка должна приобрести золотистый оттенок. Не передержите ее на огне, иначе масса станет коричневой и непригодной для соуса.
Снимите кастрюльку с плиты, влейте молоко и тщательно перемешайте. О температуре молока уже много лет ведутся кулинарные споры между сторонниками охлажденной и подогретой заправки. Подходящий вам вариант можно определить лишь методом проб и ошибок. Если вы готовите соус к рыбному блюду, половину молока попробуйте заменить рыбным бульоном, если к мясу – мясным.
Соус бешамель гарантирует успех любого блюда!
Для усиления аромата предварительно вымочите в молоке луковицу или сушеную гвоздику. Но не забудьте убрать их перед готовкой. Продолжайте варить приправу до закипания. Добавьте в нее соль, специи, измельченную зелень. На данном этапе соус легко изменить и дополнить по собственному вкусу. В некоторых регионах Франции в бешамель добавляют измельченный репчатый лук и лавровый лист.
Чтобы сделать на основе базового соуса заправку Морнэ, мелко натрите 40-50 г сыра твердых сортов и введите его в смесь. Готовый соус остудите и заправьте им ваши блюда. Если в приправе образовались комочки, протрите ее через сито или измельчите в блендере. Классический соус бешамель лучше всего сочетается с лазаньей, белым мясом, рыбой, свежими овощами и пастой.
Оставить отзыв