Наливки и настойки из фруктов издревле были самыми популярными народными алкогольными напитками. Сегодня мы разберемся, как приготовить вишневую наливку в домашних условиях. Во многих рецептах путают понятия – наливка и настойка. Давайте выясним, чем они отличаются: наливка – это продукт натурального брожения фруктов с сахаром без добавления спиртосодержащих жидкостей, а настойка – это продукция на спирту.
Рецепт вишневой наливки без спирта
- Вишня – 7 кг
- Сахар 3 кг
- Бутыль – 10 л с широким горлышком.
В качестве простейшего клапана можно использовать обычную медицинскую перчатку.
После начала брожения обязательно ставим водяной клапан, без него процесс брожения невозможен. Конечно, можно его заменить полиэтиленовым пакетом под резинку, но давайте быть профессионалами! Когда водяной затвор поставлен, бутыль убираем в темное, но теплое место до окончания брожения. Чтобы процесс брожения проходил правильно, температура воздуха должна быть не менее +22+27 градусов. Поэтому лучше всего делать наливку летом на даче. При более холодной температуре брожение идет слишком слабо или вообще может прекратиться. Процесс брожения длится 1-1.5 месяца.
Об окончании брожения свидетельствует прекращение выделения пузырьков в стакане воды водяного клапана и некоторое осветление наливки. После этого наливку нужно профильтровать через марлю с ватой и разлить по бутылкам. Бутылки должны быть приготовлены заранее – хорошо помыты и высушены. Укупоривать бутылки можно резиновыми и корковыми пробками, Главное – чтобы они закупоривали тару плотно, иначе при контакте с воздухом наливка сбраживается и превращается в уксусную кислоту.
Рецепт спиртовой настойки
Для любителей продукции на спирту можем предоставить старо-польский рецепт вишневой настойки. Расчет продуктов следующий: на каждый 1 кг вишни нужно 600-800 г сахара и 200 г водки. Кстати, кто не любит сладкие настойки, может взять сахара поменьше, но не меньше, чем 500 г на 1 кг вишни.
Вишню перебрать, помыть, косточки не удалять. Ягоды наколоть зубочисткой, чтобы они отдали весь сок. В 3 л банку насыпать вишни, каждый слой пересыпать сахаром, и так, пока банка не заполнится по самые «плечики». Оставить сверху, но не под прямыми лучами солнца. Как и в случае с наливкой, бутыль нужно ежедневно встряхивать. Через 3-5 дней залить вишни водкой доверху. Водку для настойки нужно брать хорошую, классическую, без всяких добавок типа «с перцем», «на молоке» и других «прибамбасов». Горлышко банки обвязать марлей и поставить в темное, но теплое место.
Настаивание
Так как сахар в водке растворяется плохо, то банку необходимо встряхивать 2 раза в неделю. Сахар полностью растворится не раньше, чем через 3-4 недели. Что сахар растворился, вы поймете по цвету настойки – она станет насыщенной темно-вишневой. Настаивается она 2 месяца. Через 2 месяца настойку профильтровать через марлю с ватой и разлить по бутылкам. Хорошо укупорить пробками.
Писать «хранить» я не буду, потому что и наливка, и настойка настолько вкусные, что долго хранить их не удается! Поэтому – пейте на здоровье, но не злоупотребляйте, ибо, как говорят поляки, «цо занадто – то нездрово»!
Способ приготовления написан верно но можно и добавить немного шелковицу, для более приятного ара мата.И сейчас не перчатку надевают а есть специальные крышки с водным забором.
Реально вкусная вещь. мой дед в селе делает похожую бадягу сладенькая и слабенькая на первый взгляд но с пяти стопок довольно таки ощутимый результат. Делайте сами и угощайте друзей и знакомых — они будут вам завидовать, когда подумают что у вас еще осталось!!!
Мммм… Надо бы попробовать. Очень люблю вишню. У меня папа постоянно занимается подобными экспериментами, надо бы ему показать эту статью. А нафиг крышки… Перчатки — старая школа))))