Как приготовить шарлотку?

Шарлотка – это самый простой и самый известный яблочный пирог. Заметьте, не «шарлотка с яблоками», а просто «шарлотка», потому что все так называемые шарлотки с бананами, клубникой, мясом, рыбой и тому подобным — на самом деле всего лишь обыгрывание этого пирога. Настоящая шарлотка бывает только яблочной.

Готовится классическая шарлотка очень просто. Сотворить ее по силам любой хозяйке, даже самой неопытной. Конечно, вариантов приготовления этого пирога существует великое множество, и каждый по-своему интересен. Над каким-то придется поколдовать час, а над другим – все три. Зато классическая шарлотка готовится за полчаса – все остальное сделает духовка.

Традиционная шарлотка готовится не из теста, а из хлеба. Приготовить ее — значит, не только получить вкуснейшую выпечку, но и не дать пропасть подсохшему батону. Также в шарлотку можно пустить подбитые и червивые яблоки, тщательно очистив их от червоточин и нарезав на кусочки. Крупные целые яблоки можно запечь, а вот садовая мелочь подойдет для пирога.

Классическая шарлотка

Вам понадобится:

• 1 батон, лучше подсохший,
• 3–4 средних яблока,
• 3–4 яйца,
• 1 стакан сахара,
• ванилин на кончике ножа,
• 1 л молока.

Приготовление

1. Измельчите батон в мелкую крошку. Если он совсем сухой, натрите на терке.
2. Подготовьте яблоки. Вырежьте сердцевину, нарежьте мякоть небольшими кубиками. Если любите очень нежную выпечку, можете снять с яблок кожуру.
3. Выложите пирог в форму, чередуя слои яблок и хлебной крошки. Важно, чтобы при этом яблоки оказывались словно утрамбованными в крошку. Иначе готовый пирог будет расслаиваться. Выкладывая крошку и яблоки в форму, прижимайте каждый из слоев и утрамбовывайте пирог.
4. Разбейте яйца в посудину, туда же всыпьте сахар и добавьте ванилин. Слегка взбейте. Влейте молоко и взбейте еще раз.
5. Медленно, небольшими порциями, залейте пирог молочно-яичной смесью. Старайтесь, чтобы вся крошка пропиталась, иначе шарлотка получится сухой.
6. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте шарлотку в духовку на 20 минут. Затем уменьшите огонь и пеките еще 15 минут (или до готовности).
7. Выньте из духовки, дайте остыть и подавайте.

Шарлотка с корицей и коньяком

Для шарлотки понадобится:

• 3 яйца,
• 1 стакан муки,
• 1 стакан сахара,
• 1 кг яблок,
• 0.5 чайной ложки измельченной корицы,
• 2 столовые ложки коньяка (можно заменить бренди).

Приготовление

1. Яблоки вымойте, при желании снимите кожицу. Выньте серединку, мякоть нарежьте тонкими дольками.
2. Присыпьте яблоки корицей и сбрызните коньяком. Накройте крышкой и оставьте на 20 минут.
3. Тем временем приготовьте тесто. Взбейте яйца и сахар до получения белой воздушной однородной массы. Постепенно, небольшими порциями введите муку. Аккуратно перемешайте ложкой.
4. Смажьте форму подсолнечным маслом. Выложите слой яблочных долек, равномерно залейте их тестом.
5. Заранее разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте шарлотку в духовку и выпекайте 30–40 минут (или до готовности). Следите за верхним слоем теста. Если он быстро темнеет, накройте пирог фольгой. Она не даст яичному тесту подгореть.
6. Выньте из духовки, дайте остыть при комнатной температуре.

Шарлотка с изюмом

Вам понадобится:

• 4 яйца,
• 300 г сахара,
• 300 г муки,
• 1 чайная ложка разрыхлителя для теста,
• 5 средних яблок,
• 1 стакан изюма,
• свежеотжатый сок 1 лимона,
• 0.5 чайной ложки корицы,
• 2 столовые ложки коньяка,
• 50 г крахмала
• 50 г сливочного масла (для смазывания формы).

Приготовление

1. Вымойте яблоки, при желании снимите кожуру. Удалите сердцевину. Нарежьте мякоть ломтиками толщиной 1.5–2 см. Сбрызните лимонным соком. Посыпьте корицей и сбрызните коньяком.
2. Залейте изюм горячей водой и оставьте на 10 минут. Затем выньте, разложите на бумажном полотенце и дайте высохнуть.
3. Подготовьте форму. Хорошенько смажьте ее внутреннюю поверхность маслом и густо присыпьте крахмалом. Так пирог не пристанет к стенкам.
4. Приготовьте тесто. Разбейте яйца в посудину, взбивайте в течение 2 минут до получения однородной массы. Постепенно, небольшими порциями, всыпьте сахар. Взбивайте до тех пор, пока объем массы не увеличится примерно вдвое.
5. Смешайте муку и разрыхлитель, постепенно введите в смесь яиц и сахара. Ложкой вымесите тесто.
6. На дно формы выложите слой яблок в виде цветка или другой фигуры. Присыпьте крахмалом (так яблоки не потеряют форму). Сверху высыпьте изюм, залейте тестом. Накройте форму фольгой, проколотой в нескольких местах.
7. Заранее разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте шарлотку в духовку и выпекайте 35–40 минут (или до готовности).
8. Выньте пирог из духовки, поставьте форму на влажное полотенце и дайте слегка остыть. Затем выньте шарлотку, перевернув форму, и подавайте.

Шарлотка на кефире

Понадобится:

• 8 средних яблок,
• 120 г сливочного масла,
• 1 стакан сахара,
• 1 стакан кефира,
• 1 чайная ложка соды,
• мука,
• 1 яйцо,
• сливочное масло для смазывания формы.

Приготовление

1. Масло размягчите на водяной бане. Всыпьте сахар и разотрите до однородной массы.
2. Погасите соду кефиром. Добавьте погашенную соду и кефир в смесь сахара и масла.
3. Добавьте яйцо. Тщательно перемешайте.
4. Непрерывно помешивая, небольшими порциями введите в смесь муку. Тесто должно получить консистенцию густой сметаны.
5. Вымойте яблоки, при желании снимите кожуру. Выньте сердцевину. Мякоть нарежьте кубиками.
6. Тщательно смажьте маслом форму. Вылейте половину теста. Сверху выложите ровным слоем яблоки. Залейте оставшимся тестом.
7. Заранее разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте шарлотку в духовку и выпекайте 30–40 минут (или до готовности). Выньте из духовки, дайте остыть при комнатной температуре. Подавайте.

Три секрета отличной шарлотки

• Яблоки. Для этого пирога лучше всего подойдет антоновка. Эти яблоки придадут шарлотке кислинку, без которой пирог много потеряет во вкусе. Кроме того, антоновка передаст выпечке свой неповторимый аромат, добиться которого с другими яблоками не получится.
• Температура. Чтобы бисквит пропекся, духовку следует прогреть как минимум 15 минут. Наблюдайте за развитием событий через окошко духовки и ни в коем случае ее не открывайте, иначе бисквит опадет. Контролируйте время приготовления. Открывать духовку можно через 30–40 минут после начала выпекания.
• Подача. Шарлотка прекрасно гармонирует со сметанным кремом и мороженым.