Как сделать абрикосовое варенье?

Как приятно в холодный осенний или зимний вечер пить чай с абрикосовым янтарно-оранжевым ароматным вареньем! Кроме того, оно еще необычайно полезно, ведь абрикосы – это замечательный источник витаминов и микроэлементов для слаженной работы мозга, сердца, вегето-сосудистой и нервной систем.

Также учеными-диетологами было установлено, что народы-долгожители вместо сахара употребляют абрикосы в любом виде – свежие, сушеные, вареные и даже печеные (да-да, печь можно не только яблоки!) Поэтому варенье из абрикосов обязательно должно быть в вашем списке заготовок на зиму. Абрикосовое варенье вкусно не только само по себе, но и в выпечке, и в кондитерских изделиях.

Плоды и посуда

Для варенья используем только спелые или чуть недоспелые плоды. Размер плодов тоже неважен, от больших и крупных до маленьких полудиких жерделек – для всех есть свой рецепт.

Сначала подготовим посуду. Варить варенье лучше в эмалированной кастрюле, низкой и широкой, потому что варенье нужно постоянно помешивать. Для помешивания ничего лучше деревянной ложки с длиной ручкой еще не придумано. Раскладывать готовый продукт в банки, которые перед этим нужно тщательно помыть содой и простерилизовать. Закрывать металлическими крышками. Можно закрывать и пергаментной бумагой под веревку, но тогда хранить при низкой температуре (до нуля градусов), например, в погребе или подвале.

Перед варкой варенья плоды хорошо вымыть и высушить, разложив на полотенце. Абрикосы можно варить целиком с косточкой или без косточки, для чего плоды разделяют на половинки или выталкивают косточку деревянной палочкой, чтобы плоды остались целыми. Если вы варите абрикосы с косточкой, то сначала убедитесь, что ядра косточек не горькие, иначе рискуете испортить весь вкус варенья. Кроме того – у некоторых людей ядра косточек вызывают неприятные ощущения в желудке, вплоть до отравления, поэтому во избежание неприятностей косточки лучше удалять.

2 варианта рецептов

Разберем 2 варианта приготовления абрикосового варенья – для хозяек, любящих тщательный процесс, и экспресс-метод для занятых работающих женщин. И тот, и тот вариант хорош и порадует ваших домашних вкусненьким!

1 вариант: Для него используются слегка недозрелые абрикосы без косточек. Косточки удаляем любым методом – разделяем абрикосы на половинки или выталкиваем косточки палочкой. Сначала в отдельной кастрюле делаем сахарный сироп в пропорциях – на каждые 200 мл воды 500-700 г сахара, в зависимости от натуральной сладости фруктов. Непрерывно помешивая, растворяем сахар и доводим до кипения. Потом этим сиропом заливаем абрикосы, выложенные в эмалированную кастрюлю, из расчета 1 л сиропа на 1 кг абрикос.

После этого кастрюлю укутать пледом или одеялом и оставить остывать на 10-12 часов. Через 10-12 часов сироп слить, опять довести до кипения и процедуру повторить. Так делаем 3-4 раза. Ягоды постепенно приобретут некоторую прозрачность и удивительную аппетитность, но останутся целыми. После того, как ягоды остыли в последний раз, ставим варенье на огонь и варим 30-40 минут на медленном огне. Затем раскладываем по банкам и прячем в прохладное место.

2 вариант: Для этого рецепта также лучше подойдут слегка недозрелые абрикосы, а вынимать ли из них косточки – решайте сами. Вымытые и высушенные плоды уложить в кастрюлю и засыпать сахаром из расчета 1 кг сахара на 1 кг абрикос. Подождать, когда ягоды дадут сок, который должен их полностью покрыть.

После этого поставить кастрюлю на медленный огонь, довести до кипения при постоянном помешивании деревянной ложкой и выключить. Подождать пока полностью остынет и повторить процедуру второй раз, это обычно происходит на следующий день. На третий раз сразу после закипания варенье разложить по банкам и закатать.

Для того чтобы варенье хранилось долго без металлических крышек, добавляют лимонную кислоту, которая является природным консервантом продуктов. Из расчета ½ чайной ложки кислоты на 2 кг варенья. Добавляется кислота во время последней варки варенья. Но если ягоды имеют собственную кислинку, то есть шанс варенье перекислить, а это испортит его вкус.

Удачного и вкусного вам варенья!